アヴィアント〜天然酵母と減塩パン

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大磯町のご紹介

おいしいパンの基本、それは熟成です。
手間ひまをかけ、じっくりとうまみを引き出し、しっかり焼き上げる
伝統的な心がけ。

パン主役である粉の持ち味を活かす事が一番大切なことです。
良質で安全性の高い粉を使い、過度の高価な副材料に頼らず、
余計なものは入れずに、お客様に提供しています。
豊かな生活空間に想いをめぐらすと食事のシーンはかかせないものです。

パンをおいしく食べること、すなわちゆとりある生活を演出することを考えてパンづくりをしています。

安全性の高いブレンド国産小麦粉や、北海道産ハルユタカの食パン
ぶどう種とイーストを併用し、フルーティーな香味とモチッとした食感のハルユタカを使った “春のあけぼの” 食パンと国内産小麦粉をブレンドして、トーストした時に内麦粉特有の噛み応えと味わいを感じる “穂の香” 食パン。

いずれも冷蔵醗酵させることにより酵素の働きで熟成させる製法です

全粒粉、石臼挽を使った天然酵母のパン
石臼挽粉特有のモチッとしたクラム(内相)とパリッとしたクラスト(外皮)。
噛みしめるほど味わいを感じる全粒粉。

これらをビール酵母と穀物種を使い、酸味を抑えて風味のあるパンに仕上げています

季節感たっぷりのデニッシュ類
サクッとしたデニッシュに季節の素材をたっぷり乗せています。
たとえば九月は二種の栗餡に栗の甘露煮をのせたマロン三昧がおすすめです。

クロワッサンやブリオッシュは生地そのもののおいしさを求め、基本に忠実に
作り続けています。

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